Le Latium (Lazio)
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| Rome (Roma) est la capitale de l’Italie et
également la capitale régionale du Latium qui comprend
aussi les autres provinces de Frosinone, Latina, Rieti et Viterbe.
La région se classe au 9e rang pour la taille (17 207 kilomètres
carrés) et 3e sur le plan démographique (5 255 000 habitants). Les vignobles couvrent 38 730 hectares, dont 16 700 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production moyenne annuelle est de |
Les anciens Romains buvaient aussi des vins blancs, bien qu’Horace et les autres eussent réservé leurs plus grands éloges aux vins rouges issus du Falernum et du Caecubum qui étaient cultivés le long de la côte sud du Latium et de la Campanie. Bien que de nos jours les vins blancs représentent une très grande part de la production, les connaisseurs prétendent que les vins rouges leur sont de beaucoup supérieurs.
Les collines du Latium bénéficient d’un excellent ensoleillement et de sols volcaniques fertiles; elles semblent tout à fait adaptées à la production de vins blancs issus de divers clones de Malvasia et de Trebbiano. Les vins de Rome – Frascati et Marino – étaient traditionnellement de type abboccato, agréablement doux et pourtant pas trop sucrés au point de couvrir les saveurs des mets. C’étaient des vins faciles pour tous les jours, pas du tout destinés à être conservés longtemps ou à être exportés très loin.
Avec la vinification à basse température et la filtration, ces vins sont devenus plus secs et plus vifs, avec une capacité de se bonifier avec le temps. Pouvant mieux voyager, ils ont été exportés vers de nouveaux marchés. À l’exception de quelques-uns, les vins du Latium sont des vins frais, agréables, fruités, qui se marient très bien avec toute une gamme de mets. Ce ne sont pas des vins à mettre en cave ou des vins sur lesquels on fait de longs commentaires.
Le fait que ces vins ne soient pas compliqués n’est pas pour autant un élément négatif. La preuve en est le succès remporté par le Frascati à l’étranger, de même que le Marino et les moins connus Colli Albani, Colli Lanuvini, Castelli Romani, Velletri et Montecompatri Colonna. Néanmoins, les versions abboccato ou cannellino sont souvent préférées de certains amateurs qui estiment que c’est la véritable expression du Malvasia. Mais, la plupart des consommateurs modernes semblent les préférer dans un style délicatement sec.
Les rouges DOC du Latium comportent des assemblages assez variés. Dans les Marais Pontins, maintenant asséchés, la région d’Aprilia produit des quantités considérables de Merlot et de Sangiovese. Les rouges de Cerveteri, Cori et Velletri sont produits avec le Montepulciano et le Sangiovese. Le cépage indigène Cesanese produit des vins rouges richement parfumés, secs ou doux, dans les trois zones DOC de Prenestina et Ciociaria au sud-est de Rome. À Gradoli, sur les rives nord du lac Bolsena, l’Aleatico donne un vin de dessert semblable au porto.
Le Cabernet et le Merlot sont les cépages étoiles d’un grand nombre de vins rouges modernes fort prisés du Latium, ce qui prouve que la production de grands vins n’est pas réservée aux seuls vins blancs.