Antispasti
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Vins |
Asparagi al burro
e parmigiano
(asperges au beurre, et Parmesan rapé)
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Collio Sauvignon |
| Bagna caôda
(légumes crus trempés dans un « bain chaud »
d’huile d’olive, ail et anchois) |
Barbera d’Asti |
Bresaola (fines tranches
de bœuf séché de la Valtelline)
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Valtellina
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| Carpaccio (veau cru
tranché très très fin, avec copeaux de champignons
et de Grana Padano) |
Colli Euganei Merlot |
Crostini di fegato
(pâté de foie de volaille sur pain grillé)
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Chianti Colli Fiorentini |
| Fiori di zucchini
fritti (fleurs de courgette frites) |
Orvieto Classico |
| Frutti di mare (salade
de fruits de mer crus ou pochés) |
Verdicchio dei Castelli
di Jesi Classico |
| Granseola alla veneziana
(araignée de mer hachée avec huile d’olive, poivre,
citron, et servie dans sa coquille) |
Soave Classico Superiore |
| Mozzarella in carrozza
(sandwich de mozzarella de buffle avec anchois, pané et frit) |
Greco di Tufo |
| Ostriche (huîtres
crues) |
Gavi |
| Peperonata (poivrons
cuits à l’étouffée) |
Cerasuolo di Vittoria |
| Prosciutto di Parma originale
(jambon sec du Frioul avec figues) |
Colli Oriental del Friuli Tocai
Friulano |
| Primi |
Vins |
| Bucatini all’amatriciana
(longs spaghetti épais au lard maigre et au poivre, parfois avec
tomate et Pecorino Romano rapé) |
Montepulciano d’Abruzzo |
| Cassòla (soupe de poisson
épicée de Sardaigne avec toute un gamme de crustacés
et mollusques) |
Vermentino di Gallura |
| Crespelle con ricotta e spinaci
(crêpes à la ricotta, Alto Adige ou farcies aux épinards) |
Trentino Chardonnay |
| Fettuccine al burro (pâtes
aux œufs, au beurre, à la crème et au Parmesan rapé)
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Frascati Superiore |
| Gnocchi di patate con ragù
(gnocchi de pommes de terre avec sauce à la viande et fromage rapé)
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Valpolicella Classico Superiore |
| Lasagne al forno (feuilles de
pâte alternées avec viande et béchamel et cuites au
four) |
Rosso Piceno |