Pandoro
Ingrédients

  • 700 g de farine
  • 50 g de levure de bière
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs entiers et 5 jaunes d’œufs
  • 350 g de beurre
  • Sel
  • 1 citron
  • Sucre glace
 
Pétrir 100 g de farine avec la levure de bière diluée avec un peu d'eau tiède.

Faire reposer le levain dans un lieu tiède.

Lorsqu’il aura doublé de volume, ajouter 500 g de farine, les 5 jaunes d’œufs et les 3 œufs entiers, 100 g de beurre en pommade, le zeste d'un citron et un peu de sel.

Pétrir avec beaucoup d'énergie pour rendre la pâte souple et homogène.

Aplatir avec le rouleau à pâtisserie en laissant une grosse épaisseur.

Poser dans le centre le reste du beurre assoupli et le recouvrir de pâte comme pour la pâte feuilletée.

Étirer de nouveau la pâte au rouleau et replier encore les angles vers le centre.

Beurrer et fariner deux ou trois moules en étoile typiques du Pandoro.

Remplir les moules pour moitié de pâte et laisser monter dans un lieu tiède en couvrant avec un torchon propre.

Lorsque la pâte sera bien montée, faire cuire dans un four chaud pendant 1 heure environ.

Laisser refroidir le Pandoro et le saupoudrer de sucre glace avant de le servir.

Remarque :
Enveloppé dans un sachet de plastique, le gâteau se conservera sans se durcir pendant quelques jours.

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