Les passatelli au parfum de Mortadella et citron
(Recette d’Émilie-Romagne)

Les passatelli sont des pâtes en forme de petits bâtonnets que l’on fait cuire dans un bouillon. Elles se fabriquent à l’aide d’une machine à pâtes (si vous l’avez) ou bien encore, pour dépanner, avec une passoire aux trous pas trop petits !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 ml (1 1/4 de tasse) de chapelure
  • 375 ml (1 1/2 de tasse) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 4 œufs entiers
  • 60 ml (4 cuillères à soupe) de farine
  • 50 g de mortadelle
  • Sel, poivre, noix de muscade, zeste de citron râpé
  • 2 l (8 tasses) de bouillon de bœuf

 
À l’aide d’un robot culinaire, mélanger la chapelure, le fromage, les œufs, la farine, la mortadelle et le zeste de citron. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Réfrigérer une heure environ. Façonner le mélange en passatelli, à l’aide de l’instrument dont vous disposez (voir plus haut). Les cuire dans le bouillon porté au point d’ébullition. Dès que l’ébullition reprend, retirer du feu. Saupoudrer de parmigiano.

retour aux primo

version imprimable

retour aux recettes




©2007 Tous droits réservés. Délégation commerciale d'Italie
Trade Promotion Section of the Consulate General of Italy