Ragù alla bolognese - Recette d’Émilie-Romagne


Sauce classique que l'on sert avec les pâtes dans la ville de Bologne. Suggestions de pâtes d’accompagnement : des rigatonis ou bien des tagliatelles fraîches aux œufs

Ingrédients

  • 125 g de porc maigre haché
  • 375 g de bœuf haché
  • 125 g de jambon fumé
  • 125 g de foie de volaille
  • 2 oignons hachés
  • 125 ml de céleri haché
  • 4 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 125 ml de vin blanc
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 250 ml de crème fraîche
  • Sel, poivre, muscade

 
Il faut d'abord faire un battuto, c'est-à-dire hacher tous les légumes et le morceau de jambon.

Dans un poêlon, faire revenir ce mélange dans le beurre et laisser cuire une dizaine de minutes; transvaser dans une grande casserole.

Dans le poêlon, verser l'huile d'olive et saisir le porc et le bœuf hachés en détachant les grains avec une fourchette; verser le vin blanc et laisser évaporer presque complètement à feu vif; transvaser dans la casserole.

Dans la casserole, ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et laisser mijoter 45 min à feu doux à couvert; remuer à la cuillère de temps en temps.

Dans le poêlon, saisir les foies dans un peu de beurre 3 ou 4 min; couper en petits dés; remettre dans la casserole avec la crème quelques minutes avant de servir; assaisonner de sel, poivre, muscade.

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