Bucatini con melanzane spappolate
(Pâtes Bucatini avec sauce aux aubergines)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400 g d’aubergines pelées et coupées en gros cubes
  • 2 c. à soupe + 1 c. à thé de sel
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en fines tranches
  • 1 c. à café d’origan coupé finement
  • 12 feuilles de basilic coupées grossièrement
  • 500 g de pâtes Bucatini
  • 1/2 tasse de Pecorino Crotonese fraîchement râpé

 
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Faites revenir l’ail 30 secondes, ajoutez les aubergines, 1/2 cuill. à thé de sel et le poivre, puis faites cuire en remuant souvent pendant environ 25 min.
Dans la poêle, écrasez grossièrement les aubergines avec une fourchette, ajoutez l’origan et cuisinez 5 min de plus. Ajoutez le basilic et gardez la sauce au chaud.

Pour les pâtes, faites bouillir de l’eau, ajoutez-y le restant de sel et les Bucatini. Les faire cuire « Al dente », environ 8 min.
Égouttez les pâtes et conservez 1/2 tasse de leur eau de cuisson. Mélangez-les avec la sauce dans un saladier et ajoutez-y progressivement l’eau de cuisson.
Saupoudrez de Pecorino Crotonese et servez chaud !

Suggestion : pourquoi ne pas renforcer l’esprit calabrais de cette recette en y ajoutant un peu de peperoncino (piment) ?

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