Involtini di melanzane salsa al pomodoro biologico e olio extra vergine DOP Sabina
Paupiette d’aubergine, sauce à la tomate biologique et huile d’olive extra-vierge DOP Sabina

4 portions

Ingrédients

  • 12 tranches d’aubergine (5 mm d’épaisseur, coupées dans le sens de la longueur, garder la peau)
  • 250 ml d’huile d’olive extra-vierge DOP Sabina
  • 450 ml Passata di Pomodoro biologique Puglissima DOP
  • 1 oignon émincé
  • 20 feuilles de basilic ciselées
  • 180 g de spaghetti
  • 75 g de ricotta fraîche
  • 50 g de fromage Grana Padano DOP, fraîchement râpé
  • Sel et poivre noir
  • Quelques feuilles de basilic
 
Dégorger les tranches d’aubergine au sel pendant 20 minutes.

Frire les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive extra-vierge DOP Sabina chaude. Les retirer dès qu’elles commencent à dorer. Égoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce aux tomates biologiques :
Faire suer l’oignon et l’ail dans 60 ml d’huile d’olive extra-vierge DOP Sabina avec l’oignon. Ajouter la Passata di Pomodoro biologique Puglissima DOP. Assaisonner avec sel et poivre noir et laisser mijoter pendant 30 minutes. À la fin de la cuisson ajouter 3 feuilles de basilic ciselées.

Cuire les spaghetti à l’eau bouillante salée. Les garder al dente. Égoutter. Les déposer dans un bol. Ajouter la ricotta, le Grana Padano DOP, 5 feuilles de basilic ciselées et la moitié de la sauce tomate. Mélanger et ensuite séparer en douze.

Déposer sur chaque tranche d’aubergine frite le mélange de pâtes.
Enrouler afin de former une paupiette.
Déposer les paupiettes dans un plat allant au four.
Napper avec le reste de la sauce tomate.

Enfourner dans un four préchauffé à 175°C et cuire pendant 10 minutes.

Servir trois paupiettes par personne, garnir l’assiette d’un peu de sauce et de 3 feuilles de basilic. Servir immédiatement.

Recette de Pasquale Vari
Professeur de cuisine italienne à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.


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