Agnolotti d'arrosto al burro e salvia
Agnolotti (ravioli) de rôti de veau au beurre et à la sauge

4 personnes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.


Ingrédients

  • 200 g de pâtes alimentaires (pâtes à lasagnes fraîches)
  • 300 g de rôti de veau
  • 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri
  • 30 ml de vin blanc
  • 100 g de scarole
  • 2 oeufs entiers
  • 40 g de parmesan
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 10 feuilles de sauge fraîches
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation

Éplucher l'oignon et la carotte.
Les détailler en petits dés ainsi que le céleri.
Sur une plaque allant au four faire revenir les légumes dans 30 ml d'huile.
Poser la viande sur les légumes.
Mouiller de vin blanc et enfourner 30 min. à 180°C (therm. 6).

Sortir la viande.
La laisser refroidir avant de la hacher.
Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive faire sauter la scarole ciselée grossièrement.
Incorporer les oeufs entiers un par un au veau haché puis le parmesan et la fondue de scarole.
Assaisonner et mélanger.

Avec la machine à pâte, faire des bandes.
Disposer sur une première bande des petites boules de farce de la contenance d'une cuillère à café.
Recouvrir d'une autre bande de pâte.
Presser avec les mains pour faire sortir l'air.
Couper les carrés de pâtes puis les faire pocher 3 min.
Égoutter.
Les verser dans une casserole avec le beurre, le sel, le poivre et les feuilles de sauge fraîche.

Source : www.arts-culinaires.com

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