Lapin « in umido »
Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 lapin, coupé en morceaux
  • 300 g de tomates, pelées, en dés
  • huile d'olive extra vierge
  • 250 g de bacon en un morceau
  • 2 oignons, en rondelles
  • 2 carottes, en dés
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 4 gousses d'ail
  • sel et poivre
  • châtaignes en morceaux
  • laurier
  • 10 feuilles de sauge
  • 250 ml de bouillon de poulet.
 
Dans une grande casserole, sauter les morceaux de lapin dans l'huile d'olive extra vierge. Retirer de la casserole et laisser en attente.

Hacher le bacon, l'ail et la sauge. Les ajouter dans la casserole et cuire quelques minutes. Remettre le lapin dans la casserole. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le bouillon de poulet et les morceaux de châtaigne.

Couvrir et mettre au four préchauffé à 220ºC, pendant 1 heure.

Servir, dans des bols profonds, avec des feuilles de sauge frites.

PRODUITS DOP CONSEILLÉS:
-Olio Extra Vergine di Oliva ‘Garda’ (La Ligurie)

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