Bœuf braisé au Barolo
Brasato al Barolo

Recette aimablement transmise par les chefs du restaurant-bar à vin BU, Maria Zingarelli et Alba.

Voici une spécialité piémontaise qui utilise, pour mettre en valeur la qualité reconnue de son bœuf, l’un des plus grands vins de la région : le Barolo.
Un régal assuré ! Buon appetito !

Pour 5 personnes
Temps de cuisson : environ 3 heures


Ingrédients

  • 1 kg d’épaule de bœuf
  • 1⁄2 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 1⁄2 litre de bouillon de bœuf
  • 1⁄2 litre de Barolo
  • 1 tasse de sauce tomate
  • 2 tasses de cèpes (porcini)
  • De la farine tout usage
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Mettez au mixeur carottes, céleri, oignon et hachez-les finement (pas de purée)
Mettez de la farine dans un plat et roulez-y le morceau de viande de manière à l’en recouvrir d’une fine couche de façon homogène.
Choisissez une casserole grande et haute, versez-y un peu d’huile d’olive extra-vierge, faites revenir le mélange de légumes mixés, ajoutez la viande et faites-la saisir à feu vif.
Salez et poivrez.
Versez le vin, remuez et laissez cuire 5 min.
Arrosez avec le bouillon de bœuf, couvrez et laissez mijoter 1h à 1h30 à feu doux.
Ajoutez ensuite la sauce tomate et une heure après, les cèpes.


Accompagnez ce plat avec de la polenta.

Polenta traditionnelle

Pour 5 personnes
Temps de cuisson : environ 40 minutes

Ingrédients
  • 250 g de farine de maïs
  • 1 litre d’eau
  • Sel

Préparation

Faites bouillir l’eau avec un peu de sel et ajoutez la polenta. Faites cuire environ 40 min.* en remuant constamment.
(*Vérifiez le temps de cuisson sur l’emballage de la farine de maïs).
Ajoutez de l’eau si nécessaire afin d’obtenir la consistance voulue.

À table !

Restaurant Bar à vin BU
5255, Boul. Saint-Laurent
Montréal, Qc
Tél : (514) 276-0249

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